随着农业农村部194号文件的微生物发物日公布，我国的酵饲究禁抗工作进入落实阶段，寻求无污染、料动粮中无残留、微生物发物日安全优质和营养性的酵饲究绿色环保抗生素替代品，是料动粮中解决抗生素耐药性及其残留问题的有效途径，益生菌、微生物发物日酶制剂、酵饲究抗菌肽等是料动粮中未来替代抗生素的主要渠道，微生物发酵饲料具有益生菌含量丰富、微生物发物日酶制剂和抑菌性代谢产物多样等优点，酵饲究在动物日粮中添加微生物发酵饲料，料动粮中能够调节动物肠道微生态菌群平衡，微生物发物日增强动物免疫力，酵饲究维持动物肠道健康，料动粮中优化饲料的营养价值，改善动物生长性能，微生物发酵饲料集益生菌、酶制剂、抗菌肽等产品优点于一身，以其独特的作用优势正在引起饲料工业越来越多的关注，已经成为抗生素减量替代的重要手段。
1微生物发酵饲料的作用与功能
微生物发酵饲料是指利用饲料法律法规允许使用的饲料原料和安全微生物，以一种或多种饲料原料为发酵底物，通过在发酵底物中添加乳酸菌、酵母菌或芽孢杆菌等有益微生物，采用特定的生物发酵技术，利用微生物自身的生长代谢活动，分解饲料中的大分子营养物质和抗营养因子，将饲料转化成更易被动物消化吸收、含有有益微生物及其代谢产物的发酵混合物，饲料发酵是微生物与饲料原料相互作用的过程，饲料原料为微生物提供营养物质供微生物生长繁殖，微生物在生长代谢过程中产生大量的有益微生物及酶类、有机酸、维生素、抑菌物质等多种代谢产物ꎻ饲料原料在微生物的作用下被分解为氨基酸、小肽、低聚糖、寡糖等小分子物质，饲料经微生物发酵作用后适口性大大提高，饲用效果显著提升。
1.1补充有益菌，调节肠道微生态菌群平衡，提高动物免疫力
健康动物肠道内微生物菌群处于相对平衡的状态，优势菌群主要为厌氧菌，致病菌通常为需氧菌或兼性厌氧菌，当动物处于应激或病理状态时，肠道微生态菌群平衡状态被打破，致病菌就会大量繁殖，微生物发酵饲料具有调节肠道菌群平衡、提高动物免疫力的作用，一方面，饲料在发酵过程中，乳酸菌、芽孢杆菌和酵母菌会利用饲料中的氮源和碳源进行生长代谢，尤其是在厌氧条件下，乳酸菌会大量繁殖，乳酸菌和酵母菌代谢产生有机酸，使饲料的ｐＨ值降至酸性，乳酸菌在发酵过程中产生细菌素等抑菌物质，这类抑菌物质随饲料进入肠道后能够直接抑杀肠道有害菌，另一方面，发酵饲料中含有的大量活性益生菌被动物采食进入肠道后会定植萌发，作为好氧菌，芽孢杆菌在肠道内的作用是消耗肠道内的游离氧营造厌氧环境，优化肠道内乳酸菌和双歧杆菌等肠道有益菌的生长环境，抑制需氧性致病菌的生长，芽孢杆菌同时是一种良好的免疫佐剂，能够刺激机体的免疫系统，加快免疫器官的发育和成熟，提高动物机体的体液免疫和细胞免疫水平，增强动物的免疫力和抗病能力，发酵饲料中的乳酸菌进入肠道后，能够粘附在肠粘膜上，阻止致病菌与肠道的粘附和定植，起竞争性占位保护作用，乳酸菌在肠道内能够快速萌发并产生乳酸和细菌素，发酵饲料通过其含有的活性益生菌、抑菌物质以及酸性ｐＨ值的协同作用，调节肠道菌群平衡，增强动物免疫力，提高肠道消化吸收能力，维持动物健康，有效预防动物腹泻和肠道炎症的发生。
1.2有效降低饲料中的抗营养因子，提高饲料利用率
植物性饲料原料中含有许多难以消化且对动物肠道粘膜有致敏作用或抑制动物体内消化酶活性的抗营养因子，这些抗营养因子降低了饲料的营养价值，影响动物对营养物质的消化吸收，对动物的健康和生长起负面作用，饲料在发酵过程中，通过微生物代谢作用能够有效地降低或消除饲料中的抗营养因子，同时饲料中的淀粉、蛋白质、粗纤维、非淀粉多糖等复杂的大分子有机物被降解为动物更容易消化利用的低聚糖、寡糖、氨基酸、小肽、维生素等小分子物质，利于动物消化吸收，提高饲料利用率。
1.3适口性好，提高动物采食，促进动物生长
饲料在发酵过程中微生物产生多种代谢产物，如氨基酸、维生素、有机酸、不饱和脂肪酸和醇类，使发酵饲料具有特殊的发酵醇香和酸香气味，具有良好的诱食效果，适口性明显提高，在动物日粮中添加适宜比例的发酵饲料，可显著提高动物采食量，提高增重，促进动物生长，饲喂微生物发酵饲料，能够改善动物肉质风味，改善蛋壳质量，加深蛋壳颜色，提高产奶量。
1.4降低臭味，改善养殖环境
动物采食发酵饲料后，通过益生菌作用可以抑制肠道内腐败菌，大幅减少粪便中氨气、硫化氢、吲哚、生物胺等有害物质的产生，降低畜禽舍内氨气、硫化氢的浓度和臭味，改善动物生长环境，减少环境污染。
2微生物发酵饲料的菌种菌种是微生物发酵饲料工艺技术研究的关键因素之一，菌种性能的优劣直接影响发酵饲料的品质和饲用效果，发酵饲料所用的菌种通常选用对动物肠道健康有益菌作用安全的微生物，选择发酵菌种时，要选择生长旺盛、代谢产物积累较快且对致病菌有抑制作用的益生菌，饲料原料中存在着多种微生物(包括杂菌)，这些微生物在共生生长过程中必然会出现营养竞争，生长能力旺盛更适合发酵环境的菌种竞争性就会更强，代谢产物积累的越多，就会对竞争性不强的微生物产生抑制作用，发酵饲料中常用的发酵菌种主要是乳酸菌、酵母菌和芽孢杆菌，相较于单一菌种，复合菌种协同发酵的效果更为突出。
2.1乳酸菌
乳酸菌是指发酵糖类产大量乳酸的细菌的总称，是发酵饲料中使用的主要菌种，在厌氧条件下乳酸菌能够快速利用饲料中的营养物质，产生大量的高活性菌体，乳酸菌在代谢过程中产生有机酸，随着酸的积累，发酵底物的ｐＨ值持续下降，对饲料中耐酸性能较差的杂菌能够产生抑制作用，乳酸菌代谢产生的抗菌物质，在发酵过程中也会对其他杂菌产生抑制作用，乳酸菌是发酵饲料中重要的菌种，常用的乳酸菌菌种主要是植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌。
2.2酵母菌
酵母菌是发酵饲料中应用较为广泛的微生物，酵母菌的代谢产物众多，富含蛋白质、核苷酸、寡糖、游离氨基酸、Ｂ族维生素、有机酸、脂类物质、醇类物质、酶、未知因子以及增味物质和芳香物质，饲料经酵母菌发酵以后，会使发酵饲料产生特殊的醇香气味，动物喜食，酵母菌的代谢产物能够有效地刺激肠道有益微生物的代谢活性，给它们提供丰富的营养底物，促进肠道益生菌的生长繁殖，改善和维护肠道正常的生理功能，发酵饲料中使用较多的酵母菌是酿酒酵母。
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